香菇营养丰富，味道鲜美，被视为“菇中之王”，为“山珍”之一。在日本，香菇被称为抗衰延年的“妙药”。香菇高蛋白、低脂肪，还含有多糖、多种氨基酸和多种维生素等营养成分。
香菇与母乳
香菇中含不饱和脂肪酸甚高，还含有大量的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇，能增强哺乳妈妈抗疾病和预防感冒的能力，并可以提高乳汁中维生素D的含量，预防宝宝因缺乏维生素D而引起佝偻病。
香菇还可以提高乳汁中的精氨酸和赖氨酸含量，对宝宝都有很好的增智健脑作用。同时，香菇脂肪中含有大量的亚麻油酸，大量钙、铁、铜等造血物质，这些都是强壮宝宝最好的能量。
营养分析
每100克的干香菇，含蛋白质13克，脂肪1.8克，碳水化合物54克，粗纤维7.8克，灰分4.9克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，以及维生素B，、维生素Bz、维生素C等，另外，香菇还含有30多种酶及18种氨基酸，人体必需的8种氨基酸，香菇中就含有7种。香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及维生素A原。
香菇中的香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力从而增强人体免疫功能，有抗癌的作用。它还具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬化、消除胆结石、防治佝偻病等功效。
香菇灰分中含有大量钾盐及其他矿质元素，被视为防止酸陛食物中毒的理想食品。香菇所含的干扰素能干扰病毒的蛋白质合成，使病毒不能繁殖，从而增强人体的免疫力。
香菇油菜
原料：油菜500克、香菇10朵、高汤半碗，湿淀粉、盐、糖各适量。
做法：
1．油菜洗净切段，香菇浸软去蒂一切为二。2．锅置火上，放油烧热，先放入香菇炒香，再放入青菜、盐、糖、高汤后加盖焖2分钟，淋湿淀粉勾芡后装盘。
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