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香菇怎么泡发才能保证本味?
        香菇怎么泡发才能保证本味?
        香菇无论干鲜,与其他荤素食品搭配,为主、为辅,都能烹制出美味佳肴。适合各种人群,四时皆宜,没有禁忌。烹调时注意保护其营养和医药成分。不可过度浸泡。
        水发干香菇时,可先冲洗去其尘土,置适量温凉净水(低于40℃)中浸泡半至一小时。入滚水焯,反而不易发好。晃动容器可促其快速复水。捞出香菇后,浸泡香菇水,可以把泥沙除去后,接着食用。把浸菇液加入菜中,能提升菜品鲜味,还能增加营养。其水溶性成分如珍贵的多糖、优良的氨基酸…大量溶解于水中,若不能充分利用而弃去就太可惜了。
       干香菇的鲜味成分和香味成分香菇精等,在干燥中浓度提高,所以干香菇闻起来更感鲜香。利用太阳能干燥的香菇,干制过程也部分完成了所含麦角甾醇转化成维生素D的过程,所以其维生素D含量可能略高于鲜香菇。
       泡发香菇的水其实也很营养
      很多人在泡发干香菇后,会将泡过的香菇水倒掉,其实这样会造成很大的营养浪费。营养师指出,干香菇在浸泡过程中,有些营养成分会部分溶于水中,比如B族维生素等水溶性维生素,以及具有增强免疫力、抗肿瘤等功效的多糖类物质。其实只要把干香菇在浸泡前清洗干净,浸泡的水完全可以再利用。比如用香菇炖汤,可以连水带菇一起炖,这样汤汁更加香浓,营养也更好。
        一分钟快速泡发干香菇
        材料:45摄氏度左右温水、密封盒一个、白糖少许
        步骤:1、首先将温水倒入密封盒内。2、加入小半勺白糖,把香菇放进去,将密封盒盖上。3、接着摇晃密封盒一分钟,一分钟之后,饱满松软的香菇就泡好了。
       香菇里面含有鸟苷酸,白糖能锁住这些物质,减少营养流失,而且加了白糖的香菇,在炒菜的时候,就不会跑味了。

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