香菇，到底是鲜的好还是干的好？ - 新闻中心 - 西峡香菇-西峡豫花香菇合作社

西峡香菇提问：香菇，到底是鲜的好还是干的好？

为了方便储藏和运输，通常还会把新鲜香菇经过烤制等处理，制作成干香菇。那么，新鲜的和干的香菇，哪种更好？

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从营养成分上来说：在同等质量的条件下，新鲜香菇和干香菇，各种营养素的含量相差不大。

从风味上来说：这两种香菇各有优势

新鲜香菇，口感鲜嫩，适合炒、涮；

干香菇，更为鲜香，适合炖、煮。

干香菇之所以会更鲜，是因为香菇含有的鸟苷酸盐（香菇鲜味的主要来源），在不断干燥的过程中会越变越多。

总结来说，新鲜香菇和干香菇没有谁优谁劣的区别，想要炒、涮，新鲜香菇会更合适；想要炖、煮，那么干香菇的优势就会明显些。

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