说到香菇，相信很多的人都不陌生，是一种很常见的食材，而且营养价值很丰富，一般都用来煲汤或者是和别的食材搭配在一起吃，都是非常的好吃，香菇的烹饪办法有很多，而且香菇一般的都有两种，第一种就是干香菇，另外的一种就是新鲜的香菇，两者两比较起来，还是比较喜欢吃新鲜的香菇，可能就是因为水分比较足吧，炒香菇也是有技巧的，炒香菇前，要不要先煮？好多人搞错了，难怪做出的香菇口感差。
以上图片由西峡香菇校提供 我们吃香菇一般就是做汤或者是炒着吃，方法简单，而且还保持着原有的新鲜的口感，香菇的鲜味也会更加的浓郁，但是有时候做菜的时候也会有一点困扰，那就是有时候做出来的菜会不好吃，因为香菇的生长环境会有着很多的细菌，所以在做之前煮一煮，这个答案应该没有毛病吧？所以一般的人在做香菇之前都会先焯水。
实际上，这是一个多余的做法，不仅仅会浪费时间，香菇里面的营养也会流失，因为香菇的吸水性就是比较强的，煮了的香菇吃起来就会水水的没有味道，一点都不好吃。首先我们将处理好的香菇，去掉蒂把，并将香菇切成一瓣一瓣的，并在里面放上适量的食盐，腌制十分钟，能够让香菇提前的入味。
接下来，就可以开火了，在锅里面放入的食用油，用开水烧热，在里面加上切好的大蒜末还有辣椒这些炒香，并将香菇倒在锅里面，进行大火翻炒均匀，大约翻炒个两三分钟的样子，在里面加上食盐，鸡精，生抽，这些进行调味，最后的时候撒上适量的葱花就可以出锅了。这样的炒香菇就做好了。
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