香菇的代料栽培是泛指非段木栽培香菇的一切形式。代用料的种类繁多，主要有木属、棉籽壳、玉米杆、废棉、泥炭土、花生藤、稻草、野草等，再加些米糠、麸皮等辅料来进行栽培。从目前西峡香菇的栽培情况看，用木屑作主料栽培最稳产。其它原料用来栽培香菇都能出菇，并有一定产量，但多数都以入木屑10-30%混合培养，效果更好。
用代用料栽培香菇的具体方法是：
1．制菌种
母种：选择具有本品种优良性状的种菇进行组织分离。分离前，先制好母种斜面培养基。其培养基组成的成分是：去皮马铃薯200克、葡萄糖20克、蛋白胨2克、琼脂20克，水1000毫升，然后按常规方法制好。分离时，先将分离材料进行表面消毒，然后，排取黄豆大小的菌肉于斜面培养基上，进行保温培养。待菌丝长满斜面后，即得母种。
原种：原种培养基的组成成分是：麦粒94%、碳酸钙1%，麸皮5%．制种时，先将麦粒漂洗干净，用清水浸泡过夜，煮熟但不烂，捞出滤去多余水分。然后按其组分加入其他成分，拌匀后，装入菌种瓶，稍加压实，清洁菌种瓶，塞上棉塞，外包防潮纸，在l. 05公斤每平方厘米压力下灭菌l小时。接种后，置24-27℃下培养10天，菌丝即可长满全瓶。
栽培种：其培养基的组成成分与制做方法同原种，
2．做菌块
压块的菌种，不宜太老和太嫩，以菌丝长满全瓶后5-15天内进行为宜。压块的季节在十月上中旬为宜，太迟压块，出菇季节已进入寒冷期，会影响产量。压块的方法是先在床架上铺上木板或芦席，上面再垫塑料薄膜，薄膜上放好做好模型．压块模的规格以65 - 75×25 -35×5.5厘米为好，不要底板，设一活动盖板则可。制作菌块类似于制砖坯。首先打开菌种瓶棉塞，用75%的酒精擦拭瓶口灭菌，然后用接种耙把菌种掏出倒入框内。控瓶时尽量不要损伤菌丝，保持成块。每一菌块约倒入10 - 12瓶菌种则可。然后盖好盖板压成菌块。菌块的四角应多放些菌种，以便压块时菌块的四角更坚实，取下压块用手摸时角上便不易碎裂。每块之间应保持1～2厘米的距离，以利于操作，流通空气及控制杂菌的感染等。菌块摆满一层床架后，及时用塑料薄膜覆盖。覆盖的薄膜离菌块应有16厘米的空间。
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